Licheni, sentori del sottobosco

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Alessandro Gilmozzi, chef patron del ristorante El Molin in Val di Fiemme, li aggiunge per dare i profumi e i sapori del bosco alle sue preparazioni. Sono i licheni, alimento poco noto nella cucina italiana, un po’ più usato in quella nordica. È una via di mezzo fra un fungo e un’alga, con elevate proprietà nutritive. "Io uso il lichene di pino, che troviamo d'inverno. Si disidrata facilmente, poi lo utilizzo reidratato. Ha un sapore molto particolare, la sensazione del sottobosco è nettissima", spiega Alessandro Gilmozzi. Lo chef li usa per la sua "Guancia di agnello con licheni, sedano rapa e liquirizia selvatica". Quali prodotti sposa meglio? Lo chef consiglia la cacciagione e il pesce

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[da l'Espresso online]